相传在清朝时期,乾隆皇帝对美食有极高的追求和鉴赏力,仅历史记载中,他就曾6次下江南。有一次他在下江南途中对品尝到的卤肉令他赞不绝口,称其“色泽红润,鲜香四溢,瘦肉不柴,肥肉不腻,咸香耐嚼”。他回宫后还念念不忘,御厨多次仿制未果后,命人找到那位厨师,跨越千里进宫为他卤制肉品。据传,乾隆皇帝还曾下令将各种珍贵食材如鲍鱼、鳝鱼、鸽子等制作成卤味,供自己享用。他的钟爱让卤味逐渐成为宫廷宴席上的必备佳肴,也使得卤味的制作工艺得到了进一步提升。上行下效,宫墙之外,卤肉也成为了贵族们的最爱。此时的酱卤肉制作,药料入卤,工艺精细,调汁的秘方也颇为复杂。

如今,酱卤肉逐渐走向了千家万户,成为了大众美食。从休闲卤味到佐餐菜肴,各类卤肉品牌以其丰富多样的口味和琳琅满目的菜品大受欢迎。在众多卤肉店中,陕西有一家名为“豆记老卤”的品牌,以其三十年如一日的品质坚守和创新精神,成为了卤肉界的一面旗帜。而这一切,都离不开“豆记老卤”的创始人——豆玉中先生。

豆玉中先生出生于一个卤肉世家,从小就对烹饪产生了浓厚的兴趣。他常常跟随母亲学习制作卤肉,逐渐掌握了烹饪的基本技巧。随着时间的推移,他对烹饪的热爱愈发深厚,立誓要为酱卤肉食品奋斗终生。此后数十年间,豆玉中先生辗转中国多个城市,品尝各地卤味,不断汲取烹饪灵感,学习技巧经验,精进产品技术,将祖传的秘方不断优化改进。终于在2000年,在西安开了第一家店铺。创立了我们熟悉的卤肉品牌——“豆记老卤”。   

“豆记老卤”不仅在卤制工艺上有自己的追求,在食材的选择上也极为讲究。他们坚持选用新鲜、优质的肉类。在腌制和煮制过程中,注重火候的掌握和时间的把控,使得肉质入味的同时,也兼顾了不同食材、不同部位肉质该有的软、脆、韧、糯、绵、嫩等口感。随着时间的推移,“豆记老卤”声名鹊起,逐渐成为了响彻全国的知名品牌。然而,豆玉中先生从未停止对品质的追求和创新的探索。他带领团队不断研发新口味、新产品,以满足不同消费者的需求。

豆玉中先生用用自己的实际行动诠释了“工匠精神”。他对品质的坚持、对创新的追求以及对消费者的负责态度,使得“豆记老卤”品牌愈走愈远。在未来的日子里,“豆记老卤”将继续秉承工匠精神,不断创新发展,为更多的消费者提供美味、健康的酱卤肉产品,也将为中国的餐饮文化事业做出更大的贡献。

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