2024年5月10日,浙江传媒学院“壹树联创”百县千碗调研团队前往衢州,对当地百县千碗特色体验店“寻渔记”进行了实地调研。在这次调研中,团队有幸采访到了“寻渔记”的老板——何美琴,深入了解了这家以鱼为特色的饭店背后的故事和经营理念。
(“何美琴”正在接受团队成员采访)
自2017年开业以来,“寻渔记”已经走过了四个年头。老板何美琴与合伙人 共同创立了这个品牌,他们的初心是打造一个具有特色的餐饮空间,提供新鲜、生态的食材,尤其是以淡水鱼和生态鱼为主打菜品,在鱼类食材中沉淀衢美食特色。店铺使用的油品也是精心挑选的农家菜籽油,强调食品的原生态和健康。
何美琴表示,尽管开业之初遇到了疫情的挑战,但“寻渔记”依然坚持自己的特色,以稳定的菜品质量和舒适的就餐环境赢得了顾客的认可。她强调,店里的厨师长是她亲自挑选的,严格把控菜品质量,这也是“寻渔记”能够在竞争激烈的餐饮市场中脱颖而出的关键。
在谈到“百县千碗”项目时,何美琴认可项目的核心理念,认为这是对传统餐饮文化的一种传承和创新。她提到,衢州的传统菜品中有许多经典的辣味美食,而“寻渔记”在保持传统的同时,也注重创新,推出鲜辣口感的菜品,满足不同顾客的口味需求。
调研团队还了解到,“寻渔记”在经营策略上有着独到的见解。何美琴透露,尽管面临成本压力,但她在菜品上坚持保障品质,在服务上追求给顾客一种宾至如归的感觉。她表示,未来“寻渔记”将继续丰富菜品种类,探索更多特色鱼种,并且有意在其他区域开设新店,让更多顾客能够体验到“寻渔记”的美食。
此外,何美琴还提到了政府对“百县千碗”项目的支持,她认为这对于提升店铺品牌影响力和吸引新顾客具有重要作用。她期待通过“百县千碗”的平台,将“寻渔记”打造成一个更加成熟和知名的餐饮品牌。
(团队成员与何美琴合影留念)
通过这次调研,浙江传媒学院的学生们不仅对衢州的地方餐饮文化有了更深入的了解,也对如何将传统与创新相结合、如何在竞争激烈的市场中保持品牌特色有了更深刻的认识。
“寻渔记”作为衢州“百县千碗”特色体验店的代表,不仅展现了衢州餐饮文化的独特魅力,也为传统餐饮业的发展提供了新的思路和方向。浙江传媒学院“壹树联创”调研团队将继续深入探索和研究,为推动地方特色餐饮文化的传承与创新贡献力量。
来源: 浙江传媒学院 董星雨、容开文、邓雅萱、张嘉琳、姜亭亭
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