大家好,我叫谢文立,今年25岁,是来自广东省东莞市东坑镇程意咖啡的主理人。从接触与了解咖啡至今,已经有8年了。我现拥有PCA一级、二级咖啡冲煮认证技能、PCA一级咖啡拉花认证技能,是中国商业联合会商业职业技能鉴定专项技能证书高级咖啡师。我参加了大大小小的比赛并且荣获些许成绩,如:2022年PCA专业咖啡品鉴师竞技赛、2022年中国杯测大赛东莞赛区优秀选手、2023年中国咖啡杯测大赛城市赛(汕头)前八名等。

从一杯好看的拉花咖啡开始,我陷入对咖啡的喜爱。如今,钻研越深,我越着迷于咖啡豆本身的风味品鉴与感官体验。虽然手冲咖啡的门槛低,但其价值却处于被低估的境况。咖啡是一门学之不尽的学问,仅在咖啡豆这方面,就存在着产区、气候、鲜果处理法、生豆烘焙法等诸多变数和处置方法,任一环节的条件不同都会导致咖啡风味的细微差异。

这种认识与自己在不同阶段的咖啡馆游历经验有关,我发现有一些客人,可能只会注意拉花的图案好不好看,而完全不懂这杯咖啡好不好喝,所以我把他们从不懂咖啡引导向了解再到尝试咖啡,把潜在的咖啡客人一步步往更高的品味层面去培养,这是一个缓慢的过程。

在2024年之前,花费时间学习咖啡、自我练习并参赛获得经验的我,在东坑镇与两位热爱咖啡的合伙人成立了程意咖啡。

东坑的传统咖啡馆其实一直都不算多,我选择这里有一层原因是,当时我白天过来,觉得这里很安静也很舒服,特别适合开一家咖啡店,做出品和传播钻研咖啡。当时也想着,“游历之久,想回到自己土生土长的地方让大家都知道咖啡不止只有苦,还有甜。”

当被问及各大连锁商业咖啡品牌的火爆是否冲击精品咖啡馆时,我笑道,“其实我一直有感谢各大连锁商业咖啡,因为它们极大地扩大了喝咖啡的基础人群。举例来说,比如某品牌方带动了一万个不喝咖啡的人开始喝,其中有一千个人继续接触咖啡,了解更多之后可能他们下一步会去品质更高的店,并且慢慢形成自己的咖啡圈,在继续深入和形成口感对比后,他们最终都会留在精品咖啡馆。”

懂咖啡的人都明白,就单品手冲咖啡而言,我们不仅有着更丰富的品种选择,在风味保证和品质稳定上,也更有追求。希望大家每天都能喝到好喝的咖啡。

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